La Lavande pousse spontanément en Provence, entre 600 et 1400 mètres d’altitude. Elle y est également cultivée depuis le XIXe siècle, à l’origine pour fournir les distilleries qui la transforment en huile essentielle, un nectar ô combien précieux pour les parfumeurs. Aujourd’hui, ce sont des champs de lavandin que l’on voit le plus souvent. Cette espèce de lavande est une hybride, dont les parents sont la lavande officinale et la lavande aspic. Elle est bien plus productive à l’hectare que son “ancêtre”, d’où son succès auprès des producteurs. En effet, la lavande officinale produit environ 15 kg d’huile essentielle à l’hectare, contre 100 kg pour le lavandin.